Chile Pasilla: Recetas deliciosas
Colombia, un país reconocido por su rica diversidad culinaria, se destaca por ofrecer una amplia variedad de sabores y aromas en su gastronomía. Entre los ingredientes más apreciados y utilizados en la cocina colombiana, encontramos el fascinante Chile Pasilla. Originario de México, este chile se ha integrado en las tradiciones culinarias de Colombia, conquistando el paladar de los amantes del picante en todo el país.
El Chile Pasilla, también conocido como «chile negro», es un tipo de chile seco que se caracteriza por su forma alargada y su color oscuro, que varía desde el marrón hasta el negro intenso. Su nombre «pasilla» proviene del término español que significa «pasa» o «uva pasa», haciendo alusión a su semejanza con una pasa de uva.
A pesar de su origen mexicano, el Chile Pasilla ha ganado popularidad en la cocina colombiana gracias a su sabor distintivo y a su versatilidad en la preparación de diversos platos tradicionales. Su perfil de sabor, que combina notas ahumadas, terrosas y un toque de dulzura, aporta una dimensión única a las recetas colombianas, despertando los sentidos y cautivando a quienes se atreven a probarlo.
En este artículo, exploraremos las características y usos del Chile Pasilla en la cocina colombiana. Descubriremos cómo este chile se ha integrado en platos emblemáticos de distintas regiones del país, cómo se cultiva en Colombia y algunos consejos para su preparación y conservación. ¡Prepárate para adentrarte en el fascinante mundo del Chile Pasilla y disfrutar de los sabores picantes que enriquecen la mesa colombiana!
Origen del Chile Pasilla
El chile pasilla es un chile seco ampliamente utilizado en la cocina mexicana. Su nombre proviene del término español «pasilla», que significa «pasa» o «pasa de uva», debido a su apariencia arrugada y oscura una vez que se seca.
El origen del chile pasilla se remonta a tiempos prehispánicos en México, donde se cultivaba y utilizaba en la cocina tradicional. Es un chile de la especie Capsicum annuum y se caracteriza por tener un sabor suave y dulce, con toques ahumados y un nivel de picante moderado.
El chile pasilla se ha convertido en un ingrediente fundamental en numerosos platillos mexicanos, como moles, salsas, adobos y rellenos. Su versatilidad y sabor distintivo lo convierten en un favorito en la cocina mexicana y es apreciado tanto a nivel nacional como internacional.
Chile Pasilla en Colombia
El Chile Pasilla, aunque originario de México, ha encontrado su camino en la gastronomía colombiana a lo largo de la historia. Si bien se desconoce el momento exacto de su llegada al país, su introducción se atribuye a las influencias culturales y comerciales entre México y Colombia.
Durante siglos, el intercambio de productos y saberes entre las regiones latinoamericanas ha enriquecido las cocinas locales. En el caso del Chile Pasilla, su llegada a Colombia se produjo gracias a la ruta de intercambio comercial que existía entre ambos países desde tiempos coloniales. A medida que se establecían vínculos más fuertes, los chiles mexicanos comenzaron a ser parte de la despensa colombiana.
A lo largo del tiempo, el Chile Pasilla se ha adaptado a las preferencias culinarias y a los ingredientes autóctonos de Colombia. En diferentes regiones del país, se ha integrado de manera única en platos emblemáticos, aportando un toque picante y un sabor distintivo.
En la costa caribeña colombiana, el Chile Pasilla ha encontrado su lugar en recetas tradicionales como el «arroz con coco» y el «sancocho de pescado». En estas preparaciones, el chile seco se utiliza para añadir un sabor picante y ahumado, realzando los sabores del mar y complementando la dulzura del coco.
En el interior del país, el Chile Pasilla se utiliza en platos como el «ajiaco», una sopa emblemática de la región de Bogotá. Aquí, el chile se combina con otros ingredientes locales, como papas, pollo y maíz, creando un equilibrio de sabores y un toque de picante que resalta los ingredientes principales del plato.
Hoy en día, el Chile Pasilla se puede encontrar en mercados locales y supermercados en Colombia, permitiendo a los cocineros aficionados y chefs profesionales explorar su versatilidad en la cocina. Su sabor distintivo y su capacidad para realzar los platos tradicionales hacen que sea un ingrediente apreciado y valioso en la diversa gastronomía colombiana.
Así, la historia del Chile Pasilla en Colombia es un testimonio de la riqueza cultural y culinaria del país, donde las influencias externas se fusionan con los sabores autóctonos para crear una experiencia gastronómica única y apasionante.
Como guisar el Chile Pasilla
Guisar chile pasilla es un proceso sencillo que realza el sabor y la versatilidad de este chile seco. Aquí tienes los pasos básicos para guisar chile pasilla:
Preparación de los chiles pasilla:
Retira los tallos y las semillas de los chiles pasilla.
Puedes dejar los chiles enteros o cortarlos en trozos más pequeños, según tus preferencias.
Tostado de los chiles:
Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto.
Coloca los chiles pasilla en la sartén caliente y tuesta cada lado durante unos segundos o hasta que se tornen fragantes.
Ten cuidado de no quemar los chiles, ya que esto puede dar un sabor amargo.
Hidratación de los chiles:
Después de tostar los chiles, remójalos en agua caliente durante unos 15-20 minutos o hasta que estén suaves y flexibles.
Esto ayudará a ablandarlos y facilitará su procesamiento posterior.
Procesamiento de los chiles:
Una vez hidratados, puedes utilizar los chiles pasilla para hacer una salsa o agregarlos a diferentes platillos.
Para hacer una salsa, puedes combinar los chiles pasilla con otros ingredientes como tomate, cebolla, ajo y especias al gusto. Licúa o muele los ingredientes hasta obtener una textura suave y homogénea.
Cocinado de los chiles:
En una cacerola o sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio.
Agrega la salsa o los chiles procesados y cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Ajusta la sazón con sal y otras especias según tu preferencia.
Guisar chile pasilla te permitirá disfrutar de su sabor ahumado y ligeramente picante en diferentes preparaciones culinarias. Puedes utilizar la salsa resultante como base para salsas, adobos, guisos o como acompañamiento de diversos platos.
Recetas muy famosas en Colombia con Chile Pasilla
En Colombia el Chile pasilla es un ingrediente muy usado para elaborar numerosos platos deliciosos. Gracias a la influencia mexicana en el pais hoy en dia en esta nacion se puede disfrutar de un sin numero de recetas que le mostraremos a continuacion.
Bistec en Chile Pasilla:
El bistec en Chile Pasilla es un plato tradicional de la cocina mexicana que combina un delicioso bistec con una salsa de chile pasilla. El chile pasilla es un tipo de chile seco que le da un sabor ahumado y ligeramente picante a la salsa.
Aquí puedes ver una receta fácil y rapida
https://www.youtube.com/watch?v=tAuQfNsX354
Receta de Pollo en Chile Pasilla:
El pollo en Chile Pasilla es otro delicioso plato de la gastronomía mexicana que combina tiernos trozos de pollo con una salsa a base de chile pasilla. El chile pasilla le otorga a esta preparación un sabor ahumado, ligeramente dulce y con un toque picante suave
Aquí una buena receta rápida y sencilla:
https://www.youtube.com/watch?v=YVvl1k6BPf0
Chuletas en Chile Pasilla:
Las chuletas en Chile Pasilla es un plato que combina chuletas de cerdo con una deliciosa salsa a base de chile pasilla. El chile pasilla, que es un chile seco con un sabor ahumado y ligeramente picante, le agrega un toque de intensidad y un sabor distintivo a esta preparación.
Las chuletas de cerdo son cortes de carne tiernos y jugosos que se complementan perfectamente con la salsa de chile pasilla. Este plato es popular en la cocina mexicana y se sirve con guarniciones tradicionales como arroz, frijoles, tortillas o ensaladas.
La combinación de sabores entre las chuletas de cerdo y la salsa de chile pasilla crea una experiencia culinaria única, ofreciendo una mezcla de sabores picantes, ahumados y dulces. Es una opción sabrosa para aquellos que disfrutan de los platos con un toque de especias y que buscan explorar la riqueza de la cocina mexicana.
Las chuletas en Chile Pasilla son un plato versátil y pueden adaptarse a diferentes preferencias y niveles de picante. La salsa de chile pasilla realza el sabor de las chuletas y les brinda una capa adicional de complejidad y profundidad de sabor.
Aquí un puede ver una receta:
https://www.youtube.com/watch?v=B9go7Jz728I
Chile Pasilla Relleno:
El Chile Pasilla Relleno es un plato tradicional de la cocina mexicana que consiste en chiles pasilla rellenos de una mezcla sabrosa y jugosa. Los chiles pasilla, que son chiles secos con un sabor ahumado y un nivel de picante moderado, se convierten en la base perfecta para este platillo.
La preparación del Chile Pasilla Relleno implica asar los chiles, desvenarlos y luego rellenarlos con una mezcla de ingredientes que puede variar según la región y las preferencias individuales. Algunas opciones populares de relleno incluyen carne picada, queso, frijoles, arroz, verduras y hierbas aromáticas.
Aquí puede ver una receta:
https://www.youtube.com/watch?v=Y-thB6CrqR0
Fajitas de Pollo en Chile Pasilla:
Las Fajitas de Pollo en Chile Pasilla son una deliciosa variante de las fajitas mexicanas, que combinan tiras de pollo marinadas y cocinadas con chiles pasilla para obtener un sabor ahumado y ligeramente picante
Aquí un video donde puede ver la receta
https://www.youtube.com/watch?v=Y-thB6CrqR0
Costillas en chile pasilla
Las Costillas en Chile Pasilla son un plato lleno de sabor y tradición de la cocina mexicana. Consiste en costillas de cerdo cocinadas lentamente en una salsa a base de chile pasilla, lo que les otorga un sabor ahumado y ligeramente picante.
Aquí le damos un video con la receta:
https://www.youtube.com/watch?v=iizLderZdKw
Huevo en Chile Pasilla
El Huevo en Chile Pasilla es un plato mexicano que combina la versatilidad del huevo con el distintivo sabor del chile pasilla. El chile pasilla, que es un chile seco con un sabor ahumado y moderadamente picante, le da un toque único a esta preparación.
Aquí un video de cómo hacerlo:
https://www.youtube.com/watch?v=DEPbIqvDDGI
Bistec con papas en Chile Pasilla
El Bistec con Papas en Chile Pasilla es un plato sabroso y reconfortante de la cocina mexicana. Combina jugosos bistecs de carne de res con papas suaves y una salsa rica a base de chile pasilla.
En esta receta, los bistecs se doran a la perfección y se acompañan con papas que se cocinan junto con una salsa de chile pasilla, la cual aporta un sabor ahumado y ligeramente picante. El resultado es un plato equilibrado y lleno de sabores intensos.
Aquí un video con la receta
https://www.youtube.com/watch?v=xRsnCsUJlX0
Huauzontle en chile pasilla
El huauzontle en chile pasilla es una deliciosa combinación de dos ingredientes icónicos de la cocina mexicana. El huauzontle es una planta nativa de México, cuyas ramas y flores se utilizan en la gastronomía mexicana para crear platos sabrosos y nutritivos.
El huauzontle se caracteriza por sus tallos esponjosos y sus pequeñas flores verdes. Se considera una verdura muy versátil, y una de las formas más populares de prepararlo es en combinación con una salsa de chile pasilla.
El chile pasilla, como mencionamos anteriormente, es un chile seco con un sabor ahumado y ligeramente picante. Al combinarlo con el huauzontle, se crea una sinergia de sabores en la que el sabor terroso y amargo del huauzontle se equilibra con el toque ahumado y picante del chile pasilla.
La receta típica de huauzontle en chile pasilla implica cocinar los tallos y flores de huauzontle en agua con sal, escurrirlos y luego saltearlos en una salsa preparada con chiles pasilla asados y molidos. El resultado es un plato con un sabor profundo y satisfactorio, que se puede disfrutar como guarnición o incluso como platillo principal.
Aquí un video de cómo hacerlo
https://www.youtube.com/watch?v=66KzFa5ZKlc
Pollo en chile pasilla con tomate verde:
El Pollo en Chile Pasilla con Tomate Verde es una deliciosa combinación de sabores de la cocina mexicana. En esta preparación, se utiliza pollo y tomate verde junto con chiles pasilla para crear una salsa llena de sabor y personalidad.
El chile pasilla, con su sabor ahumado y picante moderado, aporta un toque distintivo a esta receta. Por otro lado, el tomate verde agrega acidez y frescura, equilibrando el sabor de la salsa.
Aquí una receta de cómo hacerlo:
https://www.youtube.com/watch?v=CvMxPybmUrw
¿Cómo hacer salsa de Chile Pasilla?
La salsa de Chile Pasilla es una salsa tradicional de la cocina mexicana que se elabora con chiles pasilla, que son chiles secos de sabor ahumado y ligeramente picante. Esta salsa es versátil y se utiliza para realzar el sabor de una amplia variedad de platos.
Aquí le mostramos un video de cómo hacerlo:
https://www.youtube.com/watch?v=sWpDqAUmrtw
Chuletas en Chile pasilla con nopales
Las chuletas en chile pasilla con nopales es un plato mexicano que combina la jugosidad y sabor de las chuletas de cerdo con la intensidad del chile pasilla y la frescura de los nopales.
En esta receta, las chuletas se doran para obtener un exterior crujiente mientras se mantienen tiernas y jugosas en su interior. Los chiles pasilla se utilizan para preparar una salsa sabrosa y ligeramente picante que realza el sabor de las chuletas. Los nopales, por su parte, aportan una textura única y un toque fresco a este platillo.
Aquí un video con la receta:
https://www.youtube.com/watch?v=Co2Z2buqD_4
Chile pasilla molido
El chile pasilla molido es un condimento muy utilizado en la cocina mexicana para agregar sabor y un toque picante a diferentes platillos. Aquí tienes los pasos básicos para moler chile pasilla:
Preparación de los chiles pasilla:
Retira los tallos y las semillas de los chiles pasilla.
Puedes dejar los chiles enteros o cortarlos en trozos más pequeños para facilitar el proceso de molido.
Tostado de los chiles:
Calienta una sartén o comal a fuego medio-alto.
Coloca los chiles pasilla en la sartén caliente y tuesta cada lado durante unos segundos o hasta que se tornen fragantes.
Nuevamente, ten cuidado de no quemar los chiles, ya que esto podría alterar su sabor.
Molido de los chiles:
Una vez tostados, coloca los chiles pasilla en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos.
Muele los chiles hasta obtener una consistencia fina y homogénea.
Si no tienes un molinillo o procesador, también puedes utilizar un mortero y una mano de mortero para triturar los chiles hasta obtener un polvo fino.
Almacenamiento del chile pasilla molido:
Guarda el chile pasilla molido en un recipiente hermético y mantenlo en un lugar fresco y seco.
Esto ayudará a preservar su sabor y calidad por un período más largo.
El chile pasilla molido se puede utilizar como condimento en una variedad de platillos, como salsas, moles, adobos, guisos, marinadas y más. Añade pequeñas cantidades al principio y ajusta la cantidad según tu preferencia de picante. ¡Disfruta del sabor distintivo del chile pasilla en tus preparaciones culinarias!
¿Chile pasilla y chile guajillo es lo mismo?
No, el chile pasilla y el chile guajillo no son lo mismo. Aunque ambos son chiles secos muy utilizados en la cocina mexicana, tienen diferencias en sabor, apariencia y nivel de picor. Aquí te explico las características de cada uno:
Chile Pasilla:
Apariencia: El chile pasilla es un chile seco de color oscuro, que va desde el marrón oscuro hasta el negro. Tiene una forma alargada y delgada, similar a un pimiento largo.
Sabor: El chile pasilla tiene un sabor profundo y ahumado, con toques de frutosidad y notas terrosas. Su nivel de picor es moderado, generalmente menos picante que otros chiles como el chile jalapeño.
Usos: El chile pasilla se utiliza ampliamente en la cocina mexicana para preparar salsas, moles, adobos y guisos. También se puede utilizar como relleno para platillos como chiles rellenos.
Chile Guajillo:
Apariencia: El chile guajillo es un chile seco de color rojo brillante cuando está maduro. Tiene una forma alargada y delgada, similar al chile pasilla, pero suele ser un poco más ancho y largo.
Sabor: El chile guajillo tiene un sabor ligeramente dulce y frutal, con notas de bayas y tomate. Es menos ahumado que el chile pasilla. Su nivel de picor también es moderado.
Usos: El chile guajillo es uno de los chiles más utilizados en la cocina mexicana. Se utiliza para preparar salsas, adobos, marinadas y caldos. También se puede utilizar para rellenar y dar sabor a diversos platillos.
Picante del Chile pasilla en unidades Scoville
El chile pasilla no se caracteriza por tener un nivel de picante extremadamente alto. En la escala Scoville, que se utiliza para medir la picantez de los chiles, el chile pasilla generalmente se sitúa en un rango de 1,000 a 2,500 unidades Scoville (SHU). Sin embargo, es importante tener en cuenta que la intensidad del picante puede variar ligeramente dependiendo del cultivar y del grado de madurez del chile pasilla. Aunque no es uno de los chiles más picantes, el chile pasilla ofrece un sabor distintivo y ahumado que es muy apreciado en la cocina mexicana.
Diferencia entre Chile pasilla y Chile ancho
El chile pasilla y el chile ancho son dos tipos de chiles secos muy utilizados en la cocina mexicana. Aunque comparten algunas similitudes, también tienen características distintivas:
El chile pasilla es un chile seco de color oscuro, largo y delgado. Tiene un sabor ahumado y ligeramente picante, con notas de frutas secas y chocolate. El nivel de picante del chile pasilla suele ser moderado. Se utiliza en una amplia variedad de platillos, como salsas, moles, adobos, guisos y rellenos.
Por otro lado, el chile ancho es un chile seco de color rojo oscuro y forma ancha. Tiene un sabor dulce y ligeramente picante, con notas de frutas y regaliz. El nivel de picante del chile ancho es bajo a moderado. Se utiliza principalmente en la preparación de salsas, moles, adobos y rellenos, así como en la elaboración de la famosa salsa de enchilada.
Aunque ambos chiles se utilizan en la cocina mexicana y comparten ciertas características, el chile pasilla tiene un sabor más ahumado y el chile ancho tiene un sabor más dulce. Ambos chiles aportan un rico sabor y son elementos clave en muchas recetas tradicionales mexicanas.
El Chile pasilla verde
El chile pasilla verde es una variedad de chile que se caracteriza por su color verde, a diferencia del chile pasilla tradicional que es de color oscuro. Aunque ambos chiles pertenecen a la misma familia, el chile pasilla verde tiene su propia personalidad y sabor distintivo.
El chile pasilla verde se obtiene de la misma planta que el chile pasilla maduro, pero se cosecha antes de que madure completamente. Por lo tanto, tiene un sabor más fresco y herbáceo en comparación con su contraparte madura.
Este chile verde se utiliza en la cocina mexicana y muchas preparaciones colombianas para agregar sabor y un toque de picante moderado a diversos platillos. Se puede utilizar en la preparación de salsas, guisos, adobos, marinadas y más. Su sabor combina bien con otros ingredientes y aporta un equilibrio de sabores a las recetas.
Es importante tener en cuenta que el chile pasilla verde no es tan común como su versión madura, por lo que puede ser más difícil de encontrar en algunos lugares fuera de México o en determinadas temporadas. Sin embargo, si tienes la oportunidad de probarlo, el chile pasilla verde ofrece una experiencia culinaria única y refrescante.
Porque usar Chile pasilla fresco
El chile pasilla fresco, también conocido como chile pasilla verde, se utiliza en la cocina por sus características y sabores particulares. Aquí hay algunas razones por las cuales se puede optar por utilizar chile pasilla fresco:
Sabor fresco y vibrante: El chile pasilla fresco tiene un sabor más verde, fresco y herbáceo en comparación con el chile pasilla seco. Esto puede agregar una dimensión adicional a tus platillos y resaltar los sabores naturales de otros ingredientes.
Versatilidad: Al estar fresco, el chile pasilla verde se puede utilizar en una variedad de recetas. Puede ser empleado en salsas, guisos, adobos, rellenos y como condimento para añadir sabor y un toque de picante a tus preparaciones culinarias.
Disponibilidad en temporada: El chile pasilla fresco está disponible durante la temporada de cosecha, generalmente en los meses de verano y otoño. Puedes aprovechar su frescura y sabor en ese período específico para realzar tus platos.
Variedad de uso: Al usar chile pasilla fresco, tienes la opción de ajustar la cantidad de picante según tu preferencia. Además, puedes experimentar con diferentes métodos de cocción, como asar, freír o cocinar a fuego lento, para explorar nuevos perfiles de sabor.
Es importante tener en cuenta que el chile pasilla fresco tiene una vida útil más corta que el chile pasilla seco, por lo que es recomendable utilizarlo lo más pronto posible después de comprarlo. Si no puedes encontrar chile pasilla fresco, también puedes utilizar el chile pasilla seco, que tiene su propio sabor y propiedades únicas.
